有的人会问我们，想要酿酒水，但是对于糖化酶的使用不是很了解，例如将大米或玉米等含有淀粉的原料经粉碎后加入1：3的水，保持40-60度的水温中进行低温糊化，加入糖化酶并保持温度20-30分钟进行糖化。再将原料糊煮开后进行沉淀，待分层后滤出清的部分，加入活化后的酵母（30度左右糖水加入酵母活化）这种方法是否可行呢？

其实我们要明白这一点，正常糖化之前应该液化，而且大米或玉米糊化温度起点都在62°以上，在液化工序中，淀粉经a-淀粉酶水解成糊精和低聚糖范围较小分子产物，酶法糖化是利用葡萄糖淀粉酶进一步将这些产物水解成葡萄糖。有关具体的复合糖化酶的资料，请登录来查看，咨询热线：

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